《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》發(fā)布(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“報(bào)告”)，報(bào)告內(nèi)容顯示，過(guò)去一年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)4.2萬(wàn)億!

　　報(bào)告從行業(yè)、品類(lèi)、品牌、外賣(mài)、消費(fèi)者、城市、趨勢(shì)多角度，全面立體具象化解構(gòu)餐飲行業(yè)，并揭示了餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

　　趨勢(shì)一：消費(fèi)市場(chǎng)依然持續(xù)增長(zhǎng)

　　在經(jīng)濟(jì)唱衰的環(huán)境中，很多人說(shuō)現(xiàn)在是餐飲寒冬，卻被這數(shù)據(jù)打臉?？梢哉f(shuō)，餐飲業(yè)真正成為消費(fèi)升級(jí)背景下拉動(dòng)內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)。

　　和美國(guó)相比，中國(guó)9倍的餐飲門(mén)店創(chuàng)造了和美國(guó)相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)規(guī)模，而中國(guó)人均餐飲消費(fèi)還不足美國(guó)的1/5。中國(guó)餐飲成長(zhǎng)空間還非常之大，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2020年餐飲業(yè)總體規(guī)模將突破5萬(wàn)億大關(guān)。

　　趨勢(shì)二：小吃增速較快，潛力巨大

　　根據(jù)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2018年，小吃快餐的營(yíng)業(yè)門(mén)店數(shù)以44.3%的占比遙遙 ，其優(yōu)勢(shì)無(wú)可撼動(dòng)。同時(shí)數(shù)據(jù)顯示，無(wú)論在一線、新一線城市，還是在二線城市、三線城市，小吃品類(lèi)崛起的速度非?？?，人均消費(fèi)金額也在升級(jí)。

　　小吃的客單價(jià)由過(guò)去的10元左右，達(dá)到了30～45元之間。比如，西少爺肉夾饃、雕爺牛腩拉面等，傳統(tǒng)小吃從品牌、包裝、體驗(yàn)感都做了升級(jí)之后，客單價(jià)能做到30多塊，這背后折射的，是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)亟待變革的迫切需求。

　　另一方面，飲品行業(yè)在2018的表現(xiàn)也頗為亮眼。報(bào)告顯示，飲品店?duì)I業(yè)門(mén)店數(shù)在2018年繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)，且各級(jí)別城市飲品店都處于強(qiáng)勢(shì)的增長(zhǎng)期。2018年誕生了不少網(wǎng)紅飲品，喜茶、鹿角巷等，各路資本的快速入場(chǎng)，讓整個(gè)飲品行業(yè)欣欣向榮。

　　飲品行業(yè)這類(lèi)非剛需消費(fèi)品類(lèi)的風(fēng)生水起，暗合了消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)。未來(lái)一年內(nèi)，飲品市場(chǎng)仍然有巨大增量，星巴克CEO也表示，會(huì)在今年下沉二、三線。

　　趨勢(shì)三：新消費(fèi)群體正在崛起

　　這份報(bào)告中，值得關(guān)注的是新消費(fèi)群體的崛起。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)線上數(shù)據(jù)，4.2萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)中，90世代(90后+95后)占比51.4%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)90世代在總?cè)丝诘恼急取?/span>

　　同時(shí)，由于新一代年輕消費(fèi)者成長(zhǎng)在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境中，他們養(yǎng)成了明確的互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)習(xí)慣。他們不僅對(duì)餐飲有著更豐富、更多元的需求，同時(shí)也樂(lè)衷于通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)尋找消費(fèi)目標(biāo)，這也將反推餐廳經(jīng)營(yíng)者們主動(dòng)擁抱數(shù)字化變革。

　　 典型的例子就是海底撈。海底撈在年輕人群體中更受歡迎，甚至做到了千億的市值，為什么呢?因?yàn)殚T(mén)店服務(wù)好、產(chǎn)品好、體驗(yàn)好，顧客愿意在餐廳多待一些時(shí)間。新消費(fèi)群體并不是很在意海底撈略高的價(jià)格，而更在意消費(fèi)體驗(yàn)感。

　　年輕群體的消費(fèi)意愿比老一輩要強(qiáng)，隨著年輕一代成長(zhǎng)起來(lái)，將成為餐飲行業(yè)的消費(fèi)助力軍，挖掘他們的消費(fèi)能力好比是挖局一座金山!

趨勢(shì)四：餐飲正在經(jīng)歷新一輪變革

　　如果說(shuō)去年這個(gè)時(shí)間，數(shù)字化還是餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)之一，今年看，數(shù)字化已經(jīng)成為餐飲人的共識(shí)。《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》指出，餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。

　　過(guò)去粗放式經(jīng)營(yíng)依靠的是經(jīng)驗(yàn)，而現(xiàn)在，數(shù)據(jù)能提供給你準(zhǔn)確的判斷依據(jù)。依靠大數(shù)據(jù)支撐，能真正做到“以用戶(hù)需求為中心”，有的放矢，不斷滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的不同需求。

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