從疫情肆虐到今天已經(jīng)過(guò)去了三個(gè)多月之久，此次的疫情對(duì)我國(guó)以及全世界的經(jīng)濟(jì)財(cái)產(chǎn)造成無(wú)法估量的損失，此前還有數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，2020年春節(jié)餐飲行業(yè)一周損失了5000億元。 疫情是不可抗力，整個(gè)餐飲業(yè)已經(jīng)為此付出慘痛的經(jīng)濟(jì)代價(jià)，而流量缺失和成本壓力是核心原因。

一方面，疫情管控致使人流活動(dòng)范圍限定，線下商業(yè)流量暫時(shí)性枯竭，依附于線下門店的餐飲商家，完全沒(méi)有有效收入。 

另一方面，停業(yè)歇業(yè)期間，商家依然需要承擔(dān)租金、人力成本，綜合成本壓力極大，對(duì)其現(xiàn)金流和賬面資金產(chǎn)生非常大的負(fù)面影響。 

無(wú)收入、高成本的雙重夾擊，本質(zhì)上是對(duì)餐飲商家的“絕食”性打擊，無(wú)論是經(jīng)營(yíng)良好，還是經(jīng)營(yíng)不周，絕大多數(shù)餐飲商家都會(huì)進(jìn)退兩難，從而不得不面對(duì)生死存亡的嚴(yán)肅問(wèn)題。 

為此許多商家聯(lián)合外賣平臺(tái)推出“無(wú)接觸”用餐服務(wù)，科技為餐飲業(yè)帶來(lái)了疫情中的一道曙光。在無(wú)法到現(xiàn)場(chǎng)用餐的情況下，消費(fèi)者選擇外賣訂餐從而解決一日三餐用餐難等問(wèn)題，在特殊的時(shí)期就要使用特殊的手段，這種“無(wú)接觸”用餐有效避免了人與人的接觸帶來(lái)感染，同時(shí)也因部分地區(qū)群眾的出入有所限制，購(gòu)買糧食與資源的短缺造就了外賣行業(yè)用餐人數(shù)增量上漲，消費(fèi)者在線上下單后，可在線下固定站點(diǎn)提取物品，無(wú)需直接接觸配送員。而在最近，某團(tuán)外賣再將“無(wú)接觸配送”服務(wù)進(jìn)行升級(jí)為“無(wú)接觸安心送”，在原有防護(hù)基礎(chǔ)上，新增了“電子卡”+“實(shí)體卡”的形式，展現(xiàn)廚師、打包員、騎手的健康狀況及餐箱消毒情況，用戶可以在下單前和配送過(guò)程中通過(guò)手機(jī)查看安心卡信息。

高端餐飲的新機(jī)會(huì) 

盡管餐飲線下場(chǎng)景被迫封閉，但是餐飲作為消費(fèi)者的基礎(chǔ)需求，一直在穩(wěn)定增長(zhǎng)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局此前發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，2019年餐飲收入為4.67萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.4%。 

在疫情的刺激下，外賣高端餐飲的優(yōu)越性更能體現(xiàn)出來(lái)，消費(fèi)者對(duì)外賣的需求量不跌反增，此前高端餐飲一直把人群定位在中高端消費(fèi)人群，從而忽略了下沉市場(chǎng)巨大的利潤(rùn)空間，為此開(kāi)拓外賣市場(chǎng)，為城市群眾提供線上點(diǎn)餐服務(wù)并提供等量?jī)?yōu)價(jià)的優(yōu)質(zhì)菜品，高端餐飲由于定位高端，品牌優(yōu)勢(shì)顯著，這與消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)相契合。

餐飲多元化離不開(kāi)高端餐飲。高端餐飲的特點(diǎn)是高價(jià)格和高品質(zhì)，其面對(duì)的主要客群是具備高消費(fèi)能力的中產(chǎn)階級(jí)或以上人群，這類需求是一直存在的。 

疫情當(dāng)前我們餐飲人也不必太過(guò)于悲觀，轉(zhuǎn)變陳舊思維，打破常規(guī)為未來(lái)餐飲開(kāi)辟一條新的方向。