如今，消費由年輕人主導，對標準化的菜品也越來越認可，想讓餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展，菜品標準化的意識，現(xiàn)在就要有，越早嘗試，越能跑在行業(yè)的前面。

這里的菜品標準化，并不是指菜品工廠化。針對不同的餐飲企業(yè)，制定適合自己的標準化，不同的餐飲企業(yè)，不同的標準化，運營成本也不同。對于中小餐飲企業(yè)而言，首先解決兩個問題：第一，采購標準化。第二，烹飪標準化。

第一、采購標準

    眾所周知，所有餐廳以及食堂的鮮蔬肉類等都是由采購人員統(tǒng)一對外進行采購的，所以統(tǒng)一采購人員標準化是決定一家餐廳以及食堂出品好壞的重要前提，菜品采購標準不夠，就會導致商品的品質(zhì)下降甚至嚴重低于要求安全線，最終結(jié)果顯而易見，不管餐廳廚師的水準有多高，在本質(zhì)上沒有達標，顧客們也不會買賬，嚴格執(zhí)行采購標準化，設(shè)立一個采購標準，無論內(nèi)部人員還是供應商，執(zhí)行標準才能讓菜品穩(wěn)定。比如標注產(chǎn)地、尺寸、重量、顏色、部位等要求，將采購標準統(tǒng)一規(guī)范化。

第二、烹飪標準化

         完成了采購環(huán)節(jié)的標準化操作，接下來的烹飪過程對餐廳同樣重要，味道的是否好吃同樣也是決定食客是否會繼續(xù)回訪的重要因素，廚師的積極配合，人的因素大于技術(shù)因素。所有食材定量，除了能讓出品保證水準，對于后期的管理也很方便。在烹飪過程中，對溫度和時間計時，這個工作人員的因素很重要。集菜菜智能餐廳不設(shè)后廚，全部采用明廚亮灶形式進行菜品炒制，出來的品質(zhì)相當不錯，完全可以滿足產(chǎn)業(yè)園、企業(yè)、高校等人群的用餐需求。

一家好的餐廳以及好的食堂，必須配備這兩樣標準才能做到精益求精。