為了在突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，能及時、有效地應(yīng)對和采取有效措施處置，實施應(yīng)急救援機制，最大限度預(yù)防和減少食物中毒事件及其造成的危害，鴻駿駐340餐廳于進行了“冷凍車故障緊急演練”和“食品中毒緊急演練”，員工角色扮演全員參與，QA組安全管理人員加持，以情景劇的方式進行演練。

冷藏車故障緊急演練

一般情況下，如果出現(xiàn)冷凍車故障、食材報廢該怎么辦呢？司機、餐廳負(fù)責(zé)人、企業(yè)負(fù)責(zé)人、采購、倉管、檢測員等主要人員模擬出在限時應(yīng)急處置的狀況。

當(dāng)倉管驗收發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)，第一時間需向主管報告，并與司機找出食材變質(zhì)的原因。經(jīng)確認(rèn)，食材變質(zhì)是冷凍車設(shè)備故障導(dǎo)致的，主管應(yīng)第一時間向經(jīng)理報告情況。隨后經(jīng)理啟動應(yīng)急程序，通知采購員聯(lián)系冷凍車到達當(dāng)?shù)厥袌鲞M行采購，并安排主管和倉管把食材進行留樣，向總部物流報告將變質(zhì)的食材退回，進行廢棄處理。

    采購員聯(lián)系好當(dāng)?shù)乩鋬鲕嚨竭_當(dāng)?shù)厥袌鲩_始采購，需要注意的是，當(dāng)?shù)刭徺I的食材必須提供“三證一檢”的證明，否則不予以購買。購買食材后，檢測員需在入庫前重新對食材進行檢測，合格后才能入庫和使用。

食物中毒緊急演練

 “好想吐....”

“肚子好疼，該不會吃錯什么東西了吧？”

扮演食物中毒的顧客表情逼真、動作生動地演示了食物中毒的情景。當(dāng)我們在餐廳遇到這種情況該如何處理？這個演練給出了正確答案。

當(dāng)我們的餐廳員工發(fā)現(xiàn)了顧客身體不適的求救時，首先立刻聯(lián)系餐廳負(fù)責(zé)人和企業(yè)負(fù)責(zé)人，馬上啟動緊急應(yīng)對處理，同時應(yīng)立刻向身體不適的顧客了解情況。經(jīng)過與顧客確認(rèn)基本情況，對懷疑出問題的窗口進行飯菜停售和回收，留意觀察是否還有其他顧客有出現(xiàn)不良癥狀。主管需立刻查看菜品的材料來源、制作工序是否存在問題。同時，對員工進行緊急治療，送往醫(yī)院，并將菜品留樣送檢，安排人員對餐具、廚具進行消毒。

立足實踐、防患于未然是我們食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練一直以來的中心思想。通過演練切實提高公司食堂應(yīng)對突發(fā)公共事件快速反應(yīng)和應(yīng)急處置能力，增強安全管理人員、后勤管理人員、食堂工作人員的安全意識和處置能力，進一步提高餐廳和企業(yè)對食品安全事故應(yīng)急處置的程序、救援方法、預(yù)防及應(yīng)對食品安全事故的能力，相信各位都對處理此類事件有應(yīng)對經(jīng)驗了。