10月23日晚上7點(diǎn)，廣東電視臺(tái)TVS1經(jīng)濟(jì)科教頻道《經(jīng)視報(bào)告》聯(lián)合廣東省食品安全學(xué)會(huì)策劃的“食品安全廣東行系列報(bào)道”專題準(zhǔn)時(shí)播出，本期系列報(bào)道主題《味蕾的幸福：飯?zhí)萌偷陌踩匙V》走進(jìn)的是鴻駿。為了呈現(xiàn)我司食品安全案例的真實(shí)性，電視臺(tái)記者和攝像在9月26、27和28日對(duì)物流和現(xiàn)場(chǎng)餐廳進(jìn)行了全程拍攝。

今年是號(hào)稱“史上最嚴(yán)”的新《食品安全法》貫徹實(shí)施的第一年。本次“食品安全廣東行系列報(bào)道”全景式地真實(shí)記錄和呈現(xiàn)我司的物流配送和食物制作過(guò)程，客觀體現(xiàn)我司創(chuàng)新管理模式和先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)。

鴻駿膳食作為中國(guó)團(tuán)餐十大領(lǐng)軍企業(yè)、中國(guó)團(tuán)餐十佳品牌，每天要供應(yīng)幾十萬(wàn)人用餐，在這個(gè)行業(yè)中，往往需要“萬(wàn)無(wú)一失”，否則是“一失萬(wàn)無(wú)”，是萬(wàn)萬(wàn)不敢有半點(diǎn)馬虎。在如此情況下，該如何兼顧安全與美味呢？

追本溯源，保障三餐出品安全的第一步就是原料采購(gòu)。為此，記者在本次拍攝的負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)下來(lái)到了物流中心，對(duì)我司原材料采購(gòu)和物流配送進(jìn)行了詳細(xì)的拍攝。供應(yīng)幾十家企業(yè)的一日三餐，采購(gòu)來(lái)的食品原材料可不少，除了采購(gòu)的途徑需要挑選好的品牌企業(yè)合作外，對(duì)原材料的品質(zhì)把控可不會(huì)因?yàn)榱看蠖艞?。比如這小小的雞蛋，物流部的一名工作人員每天要檢查160—180箱，按每箱43個(gè)來(lái)算，每天要檢查7千左右個(gè)雞蛋。

不光雞蛋，蔬菜也要被檢測(cè)員抽檢農(nóng)殘。記者跟著檢測(cè)員來(lái)到了檢測(cè)室，每天檢測(cè)員和小伙伴就是在這里對(duì)到貨的蔬菜進(jìn)行農(nóng)殘抽檢，而對(duì)抽檢不合格的，絕不會(huì)手軟。如果出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)的話，則根據(jù)流程進(jìn)行退換貨。

食物原料把控好了，接下來(lái)的物流就尤為關(guān)鍵。要應(yīng)對(duì)多變的天氣，保證材料新鮮健康的運(yùn)送到每個(gè)食堂，考驗(yàn)的是物流車(chē)輛和人員的管理。為此，記者采訪到了物流部經(jīng)理張清亮，他說(shuō)道：“所有的保鮮和冷鏈車(chē)都是有安裝GPS溫控儀，我們可以通過(guò)網(wǎng)站對(duì)司機(jī)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，不但能監(jiān)控車(chē)內(nèi)的溫度，還能監(jiān)控到這個(gè)司機(jī)在運(yùn)作當(dāng)中有沒(méi)有違規(guī)駕駛，會(huì)不會(huì)帶來(lái)安全的隱患?！?/p>

記者在拍攝時(shí)，正要采訪一位準(zhǔn)備送貨到食堂的司機(jī)，可司機(jī)因?yàn)椴荒苓t到一分鐘出發(fā)而拒絕了記者。這個(gè)小插曲讓記者不得不佩服企業(yè)對(duì)物流管理的嚴(yán)格，在嚴(yán)要求下的食材，就這樣馬不停蹄地新鮮來(lái)到食堂。

跟著JCS集菜送的物流車(chē)輛，記者和攝像來(lái)到了我司經(jīng)營(yíng)的一家員工餐廳廚房，揭開(kāi)后廚的面紗。平均每天10萬(wàn)斤米，10萬(wàn)斤蔬菜，3萬(wàn)斤凍肉， 1萬(wàn)斤油，龐大的食材送到每個(gè)廚房后，首先忙碌起來(lái)的就是等待加工的廚工廚師們了。

食材放在黃色、綠色、白色的砧板上處理，這些砧板看似除了顏色沒(méi)有什么其它區(qū)別，但這里頭其實(shí)也暗藏了學(xué)問(wèn)。原來(lái)是廚房采用了顏色管理，用不同顏色的砧板處理不同的食材。切蔬菜的不能切肉，切肉也不能切蔬菜，生肉的砧板就不能來(lái)切熟肉，防止食材交叉感染。

要同時(shí)滿足每天幾十萬(wàn)人的用餐，大鍋小鍋齊上陣。但每天要烹飪大量的菜肴，口感和品質(zhì)光靠廚師一個(gè)人來(lái)把控是不夠的。李建國(guó)副總向記者解釋，每個(gè)餐廳有專門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)出品口味進(jìn)行把關(guān)的人，每天對(duì)出品進(jìn)行品嘗，并且使用中心溫度計(jì)測(cè)試出品是否達(dá)到熟度。

除了安全和味道得到保障外，為了給廣大顧客有更好的享受，保持剛出鍋售賣(mài)的口感，現(xiàn)場(chǎng)餐廳經(jīng)理秦禮毅告訴記者：“我們這邊會(huì)根據(jù)每一批不同的就餐人數(shù)，我們做一個(gè)烹飪時(shí)差表，每個(gè)階段大概是多少人吃，準(zhǔn)備多少菜，就不會(huì)說(shuō)提前人還沒(méi)下來(lái)，出品什么就做好了?！?/p>

正如記者采訪分管營(yíng)運(yùn)中心的董事副總經(jīng)理?xiàng)钸M(jìn)所說(shuō)：“食品安全是一項(xiàng)良心工程，關(guān)乎千家萬(wàn)戶。作為餐飲行業(yè)的一分子，我們要恪守做人的道德和良知，遵守《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)，執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度，自覺(jué)抵制違法違規(guī)行為……”此次拍攝得到了公司高層領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持，企業(yè)法人代表、董事副總經(jīng)理李銀滿和董事副總經(jīng)理陳燕玲在拍攝期間對(duì)記者進(jìn)行了工作的慰問(wèn)和交流。

社會(huì)主流媒體的關(guān)注、報(bào)道，不僅是對(duì)鴻駿膳食信譽(yù)和形象的高度肯定，也給予了全體員工極大的精神鼓舞。鴻駿全司上下將以更加奮進(jìn)的精神，承擔(dān)更多地社會(huì)責(zé)任，為食品安全保駕護(hù)航。